ركاد سليمان البرادي
13-03-2009, 02:58 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبت لكم المنسف الاردني من الاردن نفسها وان شالله يعجبكم
<a href="register.php"><img border="0" src="images/no_images.gif" width="375" height="300"></a>
الله يسعد أوقاتكم ...
يعتبر المنسف أحد الرموز في المملكة الاردنية الهاشيمية حيث لا تقام مناسبة زواج أو ضيافه إلا ويكون موجود على سفرة الطعام ( المنسف ) وعاء على هيئة صينية من النحاس او الالمنيوم يبلغ قطره متر او يزيد وهو إسم يطلق على الصينية و الطعام نفسه يتصف المنسف ببساطة إعداده وهو يعد كالثريد حيث يضاف اللحم والمرق فوق الخبز والرز والثريد من اشهر مآكل العرب
وسأضع لكم هنا الطريقة البسيطة لعمله وأتمنى من كل قلبي أن يحوز على إعجابكم ...
المقادير:
الارز : كيلو ونصف من الارز العادي ليس الأرز ذو الحبة الطويلة
سمن بلدي .. او زيت نباتي للحمية.. ولكنه أطيب بالسمنة البلدية
ملح حسب الرغبه
ماء مغلي
ويمكن اضافة الكركم
اللبنيه :2 كيلو لحمة خاروف
نصف كيلو (جميد)
نصف معلقة كركم مع (دقة المنسف) أو (حوايج المنسف )
(ملح) _ فلفل ابيض
بصلة _ ورقة غار
ملعقتين سمن بلدي
رغيفين خبز شراك
الزينه :
لوز وصنوبر والبعض يضع البقدونس
الطريقة :
الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله عدة مرات لمدة ساعه وبعد ذلك تسخين زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت والسمن البلدي يضاف اليه الماء الساخن حتى ينغمر الارز ، تترك طنجرة الارز على نار هادئة حتى ينشف الارز ويتهدى .
اللبنيه : بعد ان يكسر( الجَميد) الى احجار صغيرة و يتم نقعه لمدة 24ساعه قبل الطهي يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف اليه مرق اللحم ويخلط حتى يصبح كالحليب ونطبخه على النار حتى يغلي ثم نجعل النار هادئة ونضيف المرق كلما احتاج .. ولكن يجب ان لا يكون اللبن خفيفاً .. ويضاف اليه معلقه الكركم ودقة المنسف ويحرك. وبعد الغليان تضاف له اللحمة المطهوة نصف طهو ويستمر الغليان حتى يتسبك جيدا ..
طبعا تسلق اللحمه نصف استواء مع بصلة وورق غار وحب الهال وكل المطيبات وعود قرفة .. ثم تنشل من ماءها وتوضع في اللبن وتكمل غليان حتى تنضج واستواء اللحم باللبن يعطي المنسف اطيب طعم ...
كيفية التقديم
يقطع خبز الشراك في سدر كبير مستدير ويوضع فوقه القليل من (( الجميد )) ويشرّب الشراك قليلا ثم يوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .
ثم يشرَب الأرز باللبن الجميد والسمن البلدي، او يمكن ان يوضع السمن البلدي على اللبن وهو يطبخ ويصف اللحم فوق الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم .
وعند التقديم يصفَى الجميد جيدا .. من اي شوائب بسبب اللحم ..او عظام مكسرة .. ويكون اصفى وأشهى
الزينه : يقلى الصنوبر واللوز ويرش فوق اللحمه مع البقدونس المفروم حسب الرغبة ...
وأود أن أضيف تفسير وشرح لكل ما كُتب باللون الاحمر أعلاه لأخذ فكرة أوسع وأشمل عن المنسف الأردني ...
* ( الجميد ) هو عبارة عن لبن مجفف .. كانوا قديما يجففونه ويضيفون له الملح للمحافظة على سلامته .. ويشكلونه على شكل اقراص مدورة .. حتى عندما يحتاجونه يكون متوفراً .. فلم تكن الأغنام تصنع الحليب طوال العام .. ولم يكن هناك فريزرات للأحتفاظ ب لبن الشنينة لصنع هذا الطعام .. ولبن الشنينة او اللبن المخيض مناسب لهذا الصنف .. ولكن بالربيع عندما يكون الشنينة طازج ....
* دقة المنسف أو (حوايج المنسف ) هي مجموعة اعشاب واللي هي عباره عن حندقوق مطحون ناعم وهيل مطحون ناعم كانت تجففها الجدات ويضيفون لها الكركم ويضعونه على اللبنية .. ويعطي نكهة مميزة .. رحم الله جداتنا .. موجودة الأن عند العطارين .. ولكن ليس بنفس النكهة ولكنها تفي بالغرض ع العموم .
الجميد اساسي بأكلة المنسف .. لو كان لبن زبادي بيكون اسمه رز باللبنية .. او لبن على إمه .. وبجانبه رز مفلفل .. ولكن نكهة المنسف هي بالجميد والسمن البلدي .. ودقة المنسف إن وجدت .. ولكنها ليست ضرورية .. يعني مو كل اهل الأردن وفلسطين بيستعملوا الدقة .
ملاحظة هامة .. اللحم لازم يكون لحم خاروف .. مو اي نوع تاني يعني لا لحم بقر .. ولا لحم ماعز .. لحم ضاني وبس
وكمان الجميد طعمة بالاساس مالح ... يعني تحاولون تحسبون هالحساب عند إضافة الملح بلاش يطلع مالح كتيررر ... وبعدين تنسفوني نسف ههههههه
بعدين هذه الطبخه لا تأكل الا باليد يعني مش بالملعقة او الشوكة ،، ويتم تدويرها باليد ومن ثم رميها الى داخل الفم وبطريقه فنيه (يمكنكم ان تتخيلوها)
<a href="register.php"><img border="0" src="images/no_images.gif" width="375" height="300"></a>
أتمنى تجربوه وأكيد رح يعجبكم ورح تدعولي بالخير ...
وصحتين وعافية
منقووووووووووول
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبت لكم المنسف الاردني من الاردن نفسها وان شالله يعجبكم
<a href="register.php"><img border="0" src="images/no_images.gif" width="375" height="300"></a>
الله يسعد أوقاتكم ...
يعتبر المنسف أحد الرموز في المملكة الاردنية الهاشيمية حيث لا تقام مناسبة زواج أو ضيافه إلا ويكون موجود على سفرة الطعام ( المنسف ) وعاء على هيئة صينية من النحاس او الالمنيوم يبلغ قطره متر او يزيد وهو إسم يطلق على الصينية و الطعام نفسه يتصف المنسف ببساطة إعداده وهو يعد كالثريد حيث يضاف اللحم والمرق فوق الخبز والرز والثريد من اشهر مآكل العرب
وسأضع لكم هنا الطريقة البسيطة لعمله وأتمنى من كل قلبي أن يحوز على إعجابكم ...
المقادير:
الارز : كيلو ونصف من الارز العادي ليس الأرز ذو الحبة الطويلة
سمن بلدي .. او زيت نباتي للحمية.. ولكنه أطيب بالسمنة البلدية
ملح حسب الرغبه
ماء مغلي
ويمكن اضافة الكركم
اللبنيه :2 كيلو لحمة خاروف
نصف كيلو (جميد)
نصف معلقة كركم مع (دقة المنسف) أو (حوايج المنسف )
(ملح) _ فلفل ابيض
بصلة _ ورقة غار
ملعقتين سمن بلدي
رغيفين خبز شراك
الزينه :
لوز وصنوبر والبعض يضع البقدونس
الطريقة :
الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله عدة مرات لمدة ساعه وبعد ذلك تسخين زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت والسمن البلدي يضاف اليه الماء الساخن حتى ينغمر الارز ، تترك طنجرة الارز على نار هادئة حتى ينشف الارز ويتهدى .
اللبنيه : بعد ان يكسر( الجَميد) الى احجار صغيرة و يتم نقعه لمدة 24ساعه قبل الطهي يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف اليه مرق اللحم ويخلط حتى يصبح كالحليب ونطبخه على النار حتى يغلي ثم نجعل النار هادئة ونضيف المرق كلما احتاج .. ولكن يجب ان لا يكون اللبن خفيفاً .. ويضاف اليه معلقه الكركم ودقة المنسف ويحرك. وبعد الغليان تضاف له اللحمة المطهوة نصف طهو ويستمر الغليان حتى يتسبك جيدا ..
طبعا تسلق اللحمه نصف استواء مع بصلة وورق غار وحب الهال وكل المطيبات وعود قرفة .. ثم تنشل من ماءها وتوضع في اللبن وتكمل غليان حتى تنضج واستواء اللحم باللبن يعطي المنسف اطيب طعم ...
كيفية التقديم
يقطع خبز الشراك في سدر كبير مستدير ويوضع فوقه القليل من (( الجميد )) ويشرّب الشراك قليلا ثم يوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .
ثم يشرَب الأرز باللبن الجميد والسمن البلدي، او يمكن ان يوضع السمن البلدي على اللبن وهو يطبخ ويصف اللحم فوق الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم .
وعند التقديم يصفَى الجميد جيدا .. من اي شوائب بسبب اللحم ..او عظام مكسرة .. ويكون اصفى وأشهى
الزينه : يقلى الصنوبر واللوز ويرش فوق اللحمه مع البقدونس المفروم حسب الرغبة ...
وأود أن أضيف تفسير وشرح لكل ما كُتب باللون الاحمر أعلاه لأخذ فكرة أوسع وأشمل عن المنسف الأردني ...
* ( الجميد ) هو عبارة عن لبن مجفف .. كانوا قديما يجففونه ويضيفون له الملح للمحافظة على سلامته .. ويشكلونه على شكل اقراص مدورة .. حتى عندما يحتاجونه يكون متوفراً .. فلم تكن الأغنام تصنع الحليب طوال العام .. ولم يكن هناك فريزرات للأحتفاظ ب لبن الشنينة لصنع هذا الطعام .. ولبن الشنينة او اللبن المخيض مناسب لهذا الصنف .. ولكن بالربيع عندما يكون الشنينة طازج ....
* دقة المنسف أو (حوايج المنسف ) هي مجموعة اعشاب واللي هي عباره عن حندقوق مطحون ناعم وهيل مطحون ناعم كانت تجففها الجدات ويضيفون لها الكركم ويضعونه على اللبنية .. ويعطي نكهة مميزة .. رحم الله جداتنا .. موجودة الأن عند العطارين .. ولكن ليس بنفس النكهة ولكنها تفي بالغرض ع العموم .
الجميد اساسي بأكلة المنسف .. لو كان لبن زبادي بيكون اسمه رز باللبنية .. او لبن على إمه .. وبجانبه رز مفلفل .. ولكن نكهة المنسف هي بالجميد والسمن البلدي .. ودقة المنسف إن وجدت .. ولكنها ليست ضرورية .. يعني مو كل اهل الأردن وفلسطين بيستعملوا الدقة .
ملاحظة هامة .. اللحم لازم يكون لحم خاروف .. مو اي نوع تاني يعني لا لحم بقر .. ولا لحم ماعز .. لحم ضاني وبس
وكمان الجميد طعمة بالاساس مالح ... يعني تحاولون تحسبون هالحساب عند إضافة الملح بلاش يطلع مالح كتيررر ... وبعدين تنسفوني نسف ههههههه
بعدين هذه الطبخه لا تأكل الا باليد يعني مش بالملعقة او الشوكة ،، ويتم تدويرها باليد ومن ثم رميها الى داخل الفم وبطريقه فنيه (يمكنكم ان تتخيلوها)
<a href="register.php"><img border="0" src="images/no_images.gif" width="375" height="300"></a>
أتمنى تجربوه وأكيد رح يعجبكم ورح تدعولي بالخير ...
وصحتين وعافية
منقووووووووووول